Как пользоваться барбекю, мангалом, грилем?
Барбекю: как использовать?
Многие люди в наше время часто стали готовить разнообразные блюда из мяса на открытом огне, там они готовятся быстрее в 2 раза, при этом жира в мясе теряется меньше на 15%, чем на обычной плите. В тоже время сохраняются многие питательные и полезные вещества.
При этом у многих возникает вопрос, как пользоваться барбекю, мангалом, грилем?. И какие тонкости при этом необходимо знать? Немного о специальном оборудовании для приготовления мяса на огне. Гриль — это жаровня для готовки кусков мяса на решетке или вертеле. Приготовление мяса происходит на жарких углях. Устройством, которое называется мангал, ранее пользовались на Кавказе и в Персии, теперь о нем знают практически все. Это металлическое прямоугольное оборудование с углями, на которых и готовится мясо. Мангал оснащается шпажками, шампурами. Прежде чем начать пользоваться любой конструкцией для приготовления мяса, конечно же, обязательно необходимо ознакомиться с приложенной инструкцией по применению. В некоторых мангалах используется только готовый уголь. Барбекю — жаровня для приготовления крупного цельного куска мяса на вертеле. В том числе барбекю обозначает особые официальные мероприятия, пикник. Барбекю могут быть стационарными, установленными основательно, а также и переносными для садовых участков, пикников. Эти устройства могут быть каменными или же металлическими, работать на готовом угле или на дровах. Дрова длиной не более 30 см и толщиной не более 10 см используются только в универсальных моделях, угли после этих дров разравниваются по дну топки. На современном рынке представлено множество моделей барбекю, которые отличаются конструкцией и многофункциональностью. Эти многофункциональные модели могут выступать в роли гриля, где блюда готовятся на открытом огне, тепло в данном случае поступает только снизу. В некоторых моделях пища готовится с боковым огнем. При таком приготовлении продукты располагаются в середине, угли раздвигают по краям, в этом случае лучше пользоваться крышкой. Одной из функций таких жаровен может быть обработка горячим дымом. Копчение происходит при углях, находящихся на вымоченных опилках. Любая модель барбекю оснащена решетками: верхняя для продуктов, нижняя для топлива — углей. Верхняя решетка может быть разъемной, чтобы зажимать мясные продукты. Некоторые модели имеют зольник для прогоревшей золы. В этом устройстве предусмотрены отверстия с заслонками для регуляции воздуха. В наборе к барбекю могут иметься крышки, которые при необходимости закрывают или, наоборот, открывают это устройство. С закрытой крышкой происходит равномерное тепловое воздействие, а так как нет открытого огня, то готовящееся здесь блюда не пригорают. При отсутствии крышки тепло регулируется изменением уровня решетки над горящими углями. В набор для барбекю входят лопатки, вилки, щипцы с длинными деревянными ручками. Двузубой вилкой сырой мясной продукт ложится на решетку. В комплект могут входить кочерга, совок, метелка. Во время приготовления мяса лучше пользоваться щипцами, тогда готовые куски мяса будет вкуснее, насыщеннее, так как в них сохранится сок. В набор входит и щетка для чистки решетки после нагоревшего жира. При разжигании углей в этой жаровне используются специальный угольный брикет, который ложится в сам уголь, а затем поджигается. После загорания брикета, загораются и сами угли. При готовке мясных блюд можно пользоваться различными решетками, поддонами. В барбекю можно пользоваться шампурами, они могут быть обычными и U-образными, на которых во время переворачивания куски мяса не прокручиваются. При приготовлении разнообразных блюд из мяса совсем не будут лишними разделочные доски, острый большой нож, бумажные полотенца. Некоторые современные рестораны и бары стали устанавливать комплексы — печи. В эти комплексы могут входить барбекю с мангалом, печка для казана, духовой шкаф, гриль, коптильня, русская печь, возможны и другие устройства для приготовления не только мяса, но и других блюд. Устанавливаются универсальные печи и в садовой беседке. В этом случае рекомендуется делать единый фундамент, чтобы не было движения относительно друг друга. Не малой популярностью у любителей отдыхать на свежем воздухе пользуется переносной барбекю-котел. Эту конструкцию легко передвигать благодаря наличию колес. Раньше, когда специй было очень мало, аромат блюдам придавали горящие деревья. Далее представлены некоторые виды деревьев, и для каких блюд они рекомендуются. Хвойные деревья не подходят для приготовления углей, так как в них много смолы. Ни в коем случае не следует использовать фанеру, ДСП. Можно приобрести в магазине рассыпной уголь или угольные брикеты, но у них есть свои минусы. От угольных брикетов идет постоянный жар, но нет аромата. Рассыпной уголь горит жарче, сгорает быстрее, однако горение происходит неравномерно из-за разной величины кусков. Лучше всего разводите костер сами, а приготовленные угли используете для последующего заложения в мангал или барбекю для жарки мяса и других продуктов. Решетку необходимо смазать жиром или маслом, чтобы продукты, положенные на нее, не прилипали. Переносное устройство нельзя ставить близко к стене, возле деревьев, кустов. На месте установления барбекю, мангала необходимо убрать сухие ветки, траву. Оставлять без присмотра горящие угли, конечно же, нельзя. Ведро с песком обязательно должно находиться поблизости. При применении этих конструкций в зимний период необходимо убрать снег из топки, прогреть печь, поддерживая небольшой огонь 30 минут, чтобы котел просох.
Способы приготовления мяса на огне
Современные барбекю
Приспособления для жарки
Стационарные и передвижные конструкции
Некоторые тонкости при использовании