Мангал-коптильня своими руками: инструкция по монтажу
Самодельный мангал-коптильня
Выезжая на природу, дачу, загородный участок, очень хочется порадовать родных и друзей вкусными блюдами. Скрасить отдых и разнообразить меню помогают различные приспособления, на которых можно сделать барбекю, шашлыки, запечь овощи, поджарить мясо, сосиски. Многим известна ситуация, когда начинается поиск кусков железа, кирпичей, из которых можно соорудить что-то вроде временного самодельного мангала.
Но почему бы не сделать мангал своими руками и такой, чтобы он мог порадовать еще не раз вкуснейшим барбекю и другими блюдами, которые можно приготовить на этом устройстве. А еще лучше, чтобы это был не просто обычный мангал: очень многие любят не только шашлыки и барбекю, но и копчености в домашнем исполнении. А это значит, что нам нужен мангал коптильня своими руками. Копчение — это особая обработка продуктов, проведенная с использованием дыма специальным образом. При частичном сгорании древесины образуется дым, соответственно, копчение — это тепловая обработка. Копчение бывает горячим, полугорячим и холодным. На дачах и просто на загородных участках горячий способ копчения является наиболее популярным. С его помощью готовятся шашлыки, барбекю, овощи, рыба. Это способ приготовления продуктов при температуре более чем 40°С. При такой тепловой обработке блюдо всегда получается нежным, с неизменным ароматом дыма от костра, и такие продукты достаточно долго хранятся. Как-то привычнее иметь либо мангал, либо коптильню. Но как можно совместить эти полезные приспособления? Что представляет сборка мангала-коптильни своими руками? Большой популярностью пользуются мангалы-коптильни из жаростойкого кирпича. Бывают также из металла. Для данной конструкции нужно железо до 10 мм толщиной. Детали мангала-коптильни из железа прочно свариваются друг с другом. Размер конструкции может быть разным. Это зависит и от желания, предпочтений и места, где можно ее разместить. Мангалы используются не только на дачах, в шашлычных и кафе, его установка возможна даже на балконе при соблюдении всех необходимых пожаробезопасных условий. Классический мангал-коптильня из кирпича или металла обычно состоит из: Но компоненты самого простого устройства, о котором сейчас пойдет речь, можно сделать из того, что есть в каждом доме. Понадобится большая кастрюля, такая, чтобы поместилась в мангал, и обычный мангал. Дальше нам понадобятся: Мангал-коптильня своими руками изготавливается в несколько этапов: Проще варианта мангала-коптильни своими руками для приготовления шашлыков, барбекю, копченого мяса, чем вариант, описанный выше, не найти. Но если есть терпение и время, то мангал-коптильня может быть сделан своими руками и более сложными способами. Обычно у агрегата, сделанного рядом с дымоходом, располагается ниша для сушки сырых дров. Для мангала будет нужна специальная щепа. Лучше брать щепу из яблони. Для того чтобы уменьшить в щепе количество вредных веществ, она предварительно вымачивается. Для копчения продуктов вымоченной щепы нужно всего пару горстей, чтобы покрыть ею нижний слой сухой древесины. Таким образом, выходящие вредные вещества из нижнего слоя будут задерживаться влажным верхним слоем. Нужно знать, что слишком толстый слой щепы имеет свойства портить вкус готовящихся блюд. Если использовать щепу из дуба, то продукты приобретут приятный аромат. Береза может подпортить вкус пищи, придав ей дегтярный аромат, поэтому щепу из березы нужно использовать с осторожностью. Идеальными для копчения считаются такие плодовые деревья, как груша, слива, яблоня. И ни в коем случае нельзя применять смолистую древесину, которая испортит вкус продуктов (шашлыков, барбекю и других), придав им горький вкус. Речь идет о ели, сосне, пихте. Помимо щепы, нужны дрова и уголь. Другой вариант коптильни, имеющей водяной затвор, препятствующий проникновению в камеру горячего копчения воздуха извне. Такой вариант очень отличается от коптильни, описанной выше. В мангале с затвором еда готовится без поступления воздуха, что не дает продуктам пригорать. Они просто томятся в дымке, постепенно приобретая те самые вкусовые качества, за которые так ценятся копченые продукты. Корпус коптильни с водяным затвором обычно изготавливается из нержавеющей стали толщиной не более 3 мм. Возможно применение и обычной листовой стали, но такой агрегат прослужит меньше, так как он не будет защищен от коррозии, окалины и разложения. На изображении №1 можно увидеть, какой формы обычно изготавливается коптильня с водяным затвором и примерные ее размеры. На изображении №2 показана крышка и решетка для гидрокоптильни. Размеры варьируются в зависимости от желания изготовителя. Сваренный корпус зачищается болгаркой. Затем для проверки герметичности используется опрессовка: на сварочные швы наносится слой мелового раствора, изготовленного на воде, и после его высыхания с другой стороны шва нужно промазать керосином. Если через небольшое время керосин проявиться пятнами на мелу с другой стороны, то придется швы проварить еще раз. После еще одной проверки швов мангал-коптильня готов к применению и будет долго радовать вкуснейшими продуктами. Для правильного копчения дно коптильни нужно устлать чурками-кубиками деревьев тех пород, которые уже нами упоминались, также можно применять и ольху, она тоже дает блюдам нежный аромат. Поверх устанавливается сетка из нержавейки, размеры ячеек которой будут такими, чтобы в них не мог пройти готовящийся продукт. С какими ячейками не была бы изготовленная или купленная сетка, она должна иметь ножки, которые не дадут продукту соприкасаться с тлеющим деревом. Далее на сетку помещается мясо, рыба, сало, овощи, сосиски, в общем, все что угодно, но так, чтобы кусочки продукта не соприкасались между собой и со стенками коптильни. По необходимости добавляются специи, или заблаговременно продукт вымачивается для дальнейшего приготовления. В канал корпуса коптильни заливается вода и поверх устанавливается крышка. Если коптильня сделана электрической, то осталось только включить ее в розетку, в другом случае разводиться костер. По мере копчения нельзя забывать подливать воду, иначе герметичность конструкции будет нарушена. Рассмотрены 2 способа, как мангал коптилка может быть изготовлен своими руками. Есть и другие технологии для данной конструкции, как и материалы, используемые для ее изготовления, например бетонные блоки, камни. Но при изготовлении коптильни своими руками стоит руководствоваться собственными предпочтениями и возможностями, а также точно выполнять рекомендации, чтобы приготовленные продукты радовали ароматом и нежностью.
Копчение продуктов
Что понадобится для копчения?
Мангал-коптильня с водяным затвором
Процесс копчения